中国生蚝文化的挖掘者和传承人
匠心人物：乌婉华
普朗姆生蚝吧董事长
普朗姆生蚝吧深藏在建国中路169号的弄堂里，天空下着毛毛细雨，打了好几通电话才找到“小乌姐姐”的生蚝吧。在业内你说乌婉华可能知道的人不多，但是“小乌姐姐”这块招牌却像商标一样出名，借“小乌姐姐”11月份的生日，上海交大教育集团高净值研究院总裁班的同学带了一盒蛋糕来这里和“小乌姐姐”聚会，于是我的采访要等到聚会结束才能开始。
为了美食放弃电影事业
我是一位上海姑娘，2001年在上海大学美术学院毕业后就去了香港从事影视工作，在香港邵氏电影公司担任一名剪辑师。在香港期间经常有家人、同学和我说随着国家的重视，现在上海发展的非常好，从业的机会非常多。经常往返香港和上海，亲眼目睹一个崭新的上海拔地而起， 使我不得不重新思考我的人生。在绍氏电影公司工作了六年后，2007年我毅然放弃了电影剪辑事业，要改行。改行做什么呢？我要重新好好规划一下，于是我先报名参加了澳洲一个背包客的旅行计划，在2007年到2008年期间我在澳洲看了很多农庄和酒庄，参观了很多葡萄园和酿酒厂，接触了很多我以前没有接触过的新鲜事物，开拓了自己的眼界。
由于在澳洲接触了很多美食美酒，使我对美食美酒非常感兴趣，总觉得我的事业应该在美食行业。在澳洲接触了很多关于生蚝的知识和经营生蚝的餐厅，而国内除了广东外其他地区对生蚝还是个新生事物，人们也不大懂怎么吃生蚝，更不懂生蚝的营养价值和特殊功能。
经过一年多的准备，2011年开始正式开始筹备工作，我想好要开一家生蚝吧，取名为“普朗姆生蚝吧”，店址选在建国中路169弄里面。这里是几幢老厂房改建的建筑，解放前曾经是一家拉丝模具厂的厂址。经过改造，场地还比较适合，但不是街面房，深居在弄堂里面，而且还是三楼。其次2011年的时候人们对生蚝还没有像现在这样熟悉，再次是当时广东那边过来的生蚝普遍不贵，而我的定位是做进口的生蚝。经过很长时间的准备包括市场调研，向亲朋好友的传播，普朗姆生蚝吧终于在2012年8月8日正式开业。
我为了美食彻底放弃了我的专业和电影，进入餐饮美食行业。
创业初期就碰到市场竞争
刚开始人们并不接受进口的生蚝，主要还是价格的问题，他们不大明白为什么同样是生蚝，广东的烤生蚝只要几块钱一只，而我们的进口生蚝要几十块一只？这个市场就需要普及生蚝的知识和培养市场的认可，经过一年的市场培养，通过微信、微搏、朋友圈、美食网站等等的传播和生蚝知识的普及，还有一些电视台、媒体、网络传媒、新媒体等等的拍摄报道，很多人美食爱好者渐渐知道了我们这个店，生意开始红火起来。第二第三年开始就已经做得很好了。
正当我们生蚝吧开始进入良性循环时，社会上突然出现很多竞争对手，有挖人的，有参差不齐经营的，有打价格战的，甚至有假冒伪劣进口生蚝的。这段时间对我们生蚝吧经营上的影响还是挺大的。对我来说既然我选择了这个行业，我就要坚持做下去。我坚持下去的动力就是做好品牌。经过2、3年的市场洗牌，社会淘汰了一批靠假冒伪劣经营的店。
2014年的时候，我在北京开了一家同类的生蚝吧。通过北京的朋友选址就花了一年的时间，最后定下新源街附近800平米的店面。北京人对海鲜类的饮食没有像南方人那样热衷，生蚝这种生吃的食物更很少出现在北方，因此，对北京市场的培养也需要一段时间，我们同样通过一些媒体和新媒体进行一些宣传和传播，经过一年多的培育，慢慢打开了北京市场。
坚持做品牌举办中国开蚝大赛
坚持做品牌几年下来我们已经成为上海生蚝餐饮界品种最多的，我们有美国、加拿大、新西兰、澳洲、法国、爱尔兰、南非、韩国等8个国家20多个品种的生蚝，根据品种的不同分别售价在33元—99元之间。我们整个生蚝吧是经营意大利西餐的风格，定位在中高档的人群，虽然没有排队等座的现象，但每天还是爆满没有空位的，要提前预订，临时来可能就会没座。我们的食材全部是进口的，在大众点评网上人均消费为600元左右。
2015年我们出席观摩了爱尔兰的开蚝比赛。当看完世界各国冠军都来表演后，我们感到非常的震撼。欧洲国家每年都有这个传统，特别是爱尔兰的戈尔韦已经有60多年开蚝比赛的历史。欧洲可以把一个食品做成了一种文化，中国人对吃生蚝还是一个新生事物，能不能把欧洲的这种文化带到中国？我就考虑是否能在中国也搞开蚝比赛呢？到戈尔韦来参赛的是各国的冠军，比赛再产生年度的世界冠军。现场的气氛就像一个大酒吧。我们是否能成为生蚝文化在中国的传承人？我们在现场和各国的开蚝冠军建立了联系。
2016年我们举办了中国第一届开蚝大赛，邀请了全国50家做生蚝生意的餐厅来参加开蚝比赛。搞中国第一届开蚝大赛时，就把这些各国的冠军邀请到上海来担任裁判或观摩嘉宾。我们作为主办方，各国冠军的往返机票和在中国的食宿费用全由我们出，我们一家美国的供应商Taylor Shellfish Farm非常支持这个赛事，比赛用的生蚝全由他们提供。第一次就有30多位各国的冠军来中国参加开蚝大赛。
在北京的分会场我们把开蚝比赛搬到了长城，把气氛搞得很热烈，各国的冠军很多都带着家属来，有的是第一次来中国，第一次看到中国宏伟的万里长城，无法掩饰激动地心情，大家像一个大家庭一样非常愉快地在北京度过观摩的时光。
最后的总决赛安排在上海金茂大厦，邀请业内相关人员近300人参加，非常幸运的是总决赛的冠军产生在我们生蚝吧，这位全国冠军代表中国参加了当年9月份在爱尔兰戈尔韦Galway 举办的世界开蚝比赛。中国选手的参赛，打破了以前世界开蚝大赛没有中国选手参赛的局面。首次参赛就获得了亚洲第一，世界第八的好成绩。
中国的开蚝比赛从2016年开始至今我们已经办了四届，其中有四届的全国冠军出自我们生蚝吧，我也感到非常幸运和自豪，因为来自世界各国的评委完全不作弊，靠的就是自己过硬的开蚝技术。
做中国生蚝文化的传承人
在爱尔兰的戈尔韦，已经有60多年开蚝比赛的历史。欧洲已经把生蚝食品做成了一种文化。我们中国对生蚝的养殖和经营还是刚刚起步，我们现在努力做的一件事就是传播人们对生蚝的熟悉度，通过各种宣传让生蚝这种营养品极高的海洋生物成为人们喜爱的一种食物。
生蚝肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称生蚝是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味—圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。 生蚝是牡蛎品种中个头比较大的品种之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处，在半咸半淡的内湾浅海上。由于适合生长条件的限制，它的数量上比其它品种都少，因此它的经济价位一般比较高。它可以生吃，有补肾，美容的效果 。
生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳。”
生蚝它具有高蛋白低脂肪，含有人体必需的8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。
慈善不分大小只要有一份爱
去年我们参加了一个慈善晚宴，了解到加拿大的一个机构搞了一个帮助中国贫困地区的女孩上学读书的慈善项目，我们也参与这个活动，我们决定从12月份整月的营业额中，每销售一只生蚝就捐出10元钱来支持这个项目，我们动员了所有员工努力去做这件事，努力去买生蚝，当月我们卖出了4万6千只，捐出了46万元，直接帮助贫困地区的女孩76人的上学资助。通过这次活动我觉得公益事业非常有意义，慈善是不分大小的，我们希望用我们的爱心来帮助更多的贫困地区女童，让他们有机会受到良好的教育。我们最大的心愿就是希望所有的孩子都能健健康康的成长。
我们生蚝总店在上海，浦东有一个生蚝分店，在北京有二个生蚝分店，加拿大多伦多有一个生蚝分店。我想生蚝还是一个小众化的餐品，如果不断开生蚝店只会分流自己的客户。于是我在上海又开出普朗姆花园餐厅、大一海鲜火锅、伍号私房菜、鹅九爷等多元化餐饮。
去年我带了我们每家店的七、八位厨师长去新加坡学习，让他们看看人家菜肴有什么特色和吸引顾客的地方，也许每个国家的人口味会不一样。但好吃的东西是不分国界的。这种学习是非常重要的，每位大厨在学习的时候学的菜系不同，跟的师傅也不同，同样一个菜炒出来的口味也会不同，把别人的长处搬到自己的店里，就能形成你这家店独有的特色，吸引吃客的法宝说到底就是这家店的特色。
健身和旅游也和美食有关
我做了餐饮这行，对美食美酒会特别的喜爱，平时会去参加一些美食会举办的晚宴，还有品酒会，通过这些活动会结交到很多朋友，有一群朋友很认可我的事业，有各行各业的。由于我喜欢所以我会自己尽心尽力地自己去管理。
我还坚持健身，特别喜欢泰拳，每周有私教二次指导，我喜欢爆发式的锻炼方式，包括器械的锻炼。我还喜欢旅行，每二个月会积攒一些假期往亚洲的日本、韩国、新加坡等地跑跑，去品尝那里的美食。欧洲是法国、西班牙、意大利去的比较多，每到一地，主要目的就是寻找那里有趣、美味的餐厅，品尝那里的美食。出发之前我也会做一些功课，也会请教一些资深的吃货。在品尝的过程中会给我一些灵感，启发我可以把这个菜品带回我的生蚝吧，或者是改良生蚝吧的某一个菜品。我会和自己的厨师长一起研究改良。除此之外，我还会把某一个菜品的特殊服务方式带回来。我会给改良的菜品起一个新的名字，这也就成为了我店里的特色菜品。
